红烧鲤鱼块是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。为了让大家能够更好地掌握红烧鲤鱼块的做法，本文将从以下8个方面为大家详细介绍红烧鲤鱼块的做法窍门。

1. 选材要点

选材是做好红烧鲤鱼块的关键。选择新鲜的鲤鱼，肉质要细嫩，没有异味。选择的鲤鱼最好是中等大小的，不要太小或太大，这样烹调时更容易掌握火候。选用的调料要新鲜、干净，不要过期或有异味。

2. 切鱼要领

切鱼是烹调红烧鲤鱼块的重要步骤，切鱼的大小和形状会影响到烹调的时间和口感。将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼身切成块状，大小适中即可。切鱼时要注意刀口要锋利，刀口要保持一定的角度，切出来的鱼块要整齐、匀称，这样才能保证烹调时的均匀度。

3. 腌鱼要点

腌鱼是为了让鱼肉更加入味，提高口感。将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、姜片、葱段等调料，搅拌均匀后腌制30分钟左右即可。腌制时间过长会导致鱼肉变硬，时间过短则会导致鱼肉口感不足。

4. 炸鱼技巧

炸鱼是制作红烧鲤鱼块的必要步骤，炸出来的鱼肉外酥里嫩，口感更佳。将鱼块沥干水分，然后裹上一层薄薄的淀粉，再放入热油中炸至金黄色。炸鱼时要注意火候，火太大会导致鱼块炸糊，火太小则会导致鱼块不酥不脆。

5. 烧汁要领

烧汁是制作红烧鲤鱼块的关键步骤，汁料的味道和浓稠度会直接影响到菜品的口感。烧汁时要注意火候，火候过大会导致汁料糊底，火候过小则会导致汁料不浓稠。烧汁时要根据口感调整糖、盐、酱油等调料的用量，让汁料的味道更加浓郁。

6. 烧鱼要领

烧鱼是制作红烧鲤鱼块的关键步骤，烧出来的鱼肉要入味、鲜嫩。将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水，加入烧好的汁料，大火烧开后转小火慢慢烧煮。烧鱼时要注意火候，火太大会导致鱼肉过熟，火太小则会导致鱼肉不熟。

7. 装盘要领

装盘是制作红烧鲤鱼块的最后一步，装盘要注意菜品的美观和口感。将烧好的鱼块捞出，放在盘子中，将汁料淋在鱼块上，撒上葱花、香菜等装饰品，让菜品更加美观。装盘时要注意鱼块的摆放位置，让菜品看起来更加有层次感。

8. 注意事项

在制作红烧鲤鱼块时，还需要注意以下几点事项。烹调过程中要时刻关注火候，避免火候不当导致菜品口感不佳。烹调时要注意卫生，保持厨房的清洁和整洁。食用时要注意安全，避免烫伤或食物中毒等意外情况的发生。

制作红烧鲤鱼块需要掌握一定的技巧和注意事项，只有在这些方面做到严格把控，才能制作出口感鲜美、营养丰富的红烧鲤鱼块。